Dowiedz Się Kompatybilności Za Pomocą Znaku Zodiaku
Po 40 latach pisania o jedzeniu ten redaktor przechodzi na emeryturę w przyszłym tygodniu
Lokalnie
Lee Dean z The Star Tribune zaobserwowała w swojej karierze wiele zmian w lokalnym dziennikarstwie kulinarnym
Phua (po lewej) i Blia Thao zbierały rabarbar na swojej farmie w Spring Valley, WI. (JIM GEHRZ/TRYBUNA GWIAZDY)
Kilka lat temu redaktor naczelny wyszedł z redakcji na pola.
Lee Svitak Dean, redaktor ds. żywności w The (Minneapolis) Star Tribune, spędził poranek z Phua i Blią Thao na ich 13-akrowej farmie w Spring Valley w stanie Wisconsin. Podczas siekania rabarbaru opowiadali o swoim życiu.
Phua pochyla się nad rabarbarem i łamie łodygi przy ziemi. Wręcza je w całej ich rubinowej chwale swojemu mężowi, Blii, który przyciągnął taczkę w pobliżu. Ostrożnie odcina liście i układa rabarbar jak kłody, wirtualny skład drewna na dnie wozu.
Phua sięga po kolejną łodygę, potem jeszcze jedną, po czym rusza w dół rzędu. „Utrzymujemy rabarbar do października” – mówi z uśmiechem, który jest prawie ukryty pod kapeluszem z szerokim rondem.
Dean, który od 26 lat jest redaktorem naczelnym w The Star Tribune, a od 40 pisze o jedzeniu tam, przechodzi na emeryturę w przyszłym tygodniu . Zapytałem ją o ulubione wspomnienie z jej kariery, co oczywiście jest jak proszenie rodzica o wybranie ulubionego dziecka. Jeden, o którym wspomniał Dean, to Thaos i ich farma .
Historie o jedzeniu to nie tylko jedzenie. Dotyczą ludzi, społeczności, kultur, doświadczeń, biznesu, sprawiedliwości, tradycji, zmian, polityki, rolnictwa, środowiska i wielu innych.
„To, co zawsze mnie uderzało w Lee, to to, że wydaje się być bardzo dostrojona do swojej społeczności i jej potrzeb” – powiedziała Hanna Raskin, redaktor ds. żywności i główny krytyk The (Charleston, South Carolina) Post and Courier.
Raskin powiedział, że to nadal jest prawdą w przypadku dzisiejszych redaktorów żywności. Ale kariera Deana podąża za pasem wielkich zmian w lokalnym dziennikarstwie kulinarnym.
Zobacz ten post na Instagramie
Przejście na emeryturę dziekana następuje po odejściu Nancy Stohs z Milwaukee Journal Sentinel w styczniu i oznacza to koniec złotego wieku lokalnych działów żywności drukowanej, powiedział Kim Voss, profesor i koordynator programu dziennikarstwa na Uniwersytecie Centralnej Florydy i autor „Sekcja Żywności: Kobiety z gazet i społeczność kulinarna”.
To był czas, który zaczął się wraz z końcem „kobiecych stron” – powiedział Voss. Działy żywności lokalnej gazety mogą mieć dziesiątki stron, wypełnione reklamami sklepów spożywczych, które dotują inne części gazety, powiedział Voss. Zawierały zdjęcia jedzenia, które same były dziełami sztuki i zapewniały hiperlokalne relacje, zanim to było modne hasło.
Na początku lat 70. lokalni redaktorzy ds. żywności połączyli się, aby utworzyć Stowarzyszenie Dziennikarzy Żywności po tym, jak amerykański senator oskarżył ich o to, że są „kurwy z supermarketu”. Wspólnie stworzyli standardy etyczne dla dziennikarstwa kulinarnego. Kolejne zakończenie — AFJ będzie zamknij w tym roku .
„Myślę, że emerytura Lee to koniec pewnej ery” – powiedział Voss.
W tamtej epoce zmiany obejmują skupienie się na technologii cyfrowej, przejście na większą liczbę restauracji i mniejszą gotowanie w domu, wzrost popularności szefów kuchni i wpływowych osób, a w wielu miastach zmniejszenie się drukowanej sekcji żywności.
Dean powiedział, że jest też znacznie więcej głosów niż w przeszłości, w tym blogerów kulinarnych i vlogerów. I chociaż niektóre historie się zmieniły, najlepsza część dotycząca beatu kulinarnego się nie zmieniła – jedzenie wpływa tak bardzo na nasze życie.
“W większości jest to temat, który sprawia, że ludzie są szczęśliwi na koniec dnia — uczenie się czegoś nowego, smakowanie czegoś wspaniałego” – powiedziała. „To bardzo przyjazna i miła strona świata, pełna ciekawych ludzi”.
Zobacz ten post na Instagramie
Po przejściu na emeryturę Dean ma kilka projektów, nad którymi jest gotowa się zająć. Czterdzieści lat dziennikarstwa kulinarnego oznacza, że jest jeszcze lepszym kucharzem niż na początku, ma silne umiejętności organizacyjne i zna wartość precyzji. Powiedziała, że to, czy w tłumie jest 100 czy 101 osób, może nie mieć większego znaczenia w wiadomościach, ale jeśli chodzi o różnicę między ¼ łyżeczki lub ⅛ łyżeczki w przepisie, „tak”.
Zapytałem, czy Dean ma jakieś przepisy, które mogłaby polecić.
„Ten przepis od dziesięcioleci służy mojej rodzinie jako wygodne jedzenie” – powiedziała mi w e-mailu. „Był to jeden z pierwszych przepisów, o których pisałem jako pisarz kulinarny, i jeden z ostatnich, zawarty w mojej kolumnie pożegnania, gdy opuszczam The Star Tribune”.
Sezamowa Pieczeń Wieprzowa
Uwaga: Pieczeń jest łatwa do przygotowania, czy to w powolnej kuchence, w piekarniku, czy na kuchence w holenderskim piekarniku. Pieczeń przyrządzana w wolnowarze nie musi być wcześniej marynowana, ponieważ mięso marynuje się podczas długiego gotowania.
- 2 łyżki stołowe. ziarenka sezamu
- 3 lub 4 zielone cebule, pokrojone w plastry (około 1/4 c.)
- 1/2 dol. Keczup
- 1/4 dol. jestem wierzbą
- 2 łyżki stołowe. mielonego imbiru
- 2 łyżki stołowe. melasa (dowolny rodzaj)
- 2 łyżeczki. Sól
- 1/2 łyżeczki. curry w proszku
- 1/2 łyżeczki. czarny pieprz
- 2 łyżki stołowe. ocet winny
- 4 funty pieczonej łopatki wieprzowej, z kością lub bez
- 3 łyżki. mąka do sosu, w razie potrzeby
Wskazówki
Ziarna sezamu podsmażaj na suchej patelni na małym ogniu, aż będą złote i pachnące. Umieść nasiona w misce z zieloną cebulką, ketchupem, sosem sojowym, imbirem, melasą, solą, curry w proszku, pieprzem, 1 szklanką wody i octem winnym; dokładnie wymieszać. Mięso włożyć do dużej miski i polać marynatą. Marynować pod przykryciem 2 do 3 godzin lub na noc w lodówce.
Aby przygotować w powolnej kuchence: Mięso i marynatę włożyć do wolnowaru, przykryć i gotować na małym ogniu przez 8 do 9 godzin lub na wysokim ogniu przez około 3 godziny.
Aby przygotować w piekarniku lub na płycie kuchennej: Wyjąć mięso z marynaty, odstawić i osuszyć. Mięso przysmażyć w holenderskim piekarniku lub patelni. Aby kontynuować w piekarniku, umieść mięso i marynatę w przykrytym naczyniu żaroodpornym i piecz w temperaturze 300 do 325 stopni przez 3 godziny. (Pieczeń powinna się rozpadać, gdy jest gotowa.) Na kuchence umieść mięso i marynatę w garnku i podgrzewaj, aż marynata się zagotuje. Gotuj na wolnym ogniu i przykryj. Gotuj, obracając mięso raz lub dwa razy, przez 3 godziny. Mięso podawaj z sosami z patelni lub zrób sos.
Aby zrobić sos: Wlej soki z patelni do miarki na 2 szklanki. Zbierz tłuszcz, zwracając 2 łyżki tłuszczu na patelnię. Jeśli odtłuszczone soki z patelni nie są równe 2 filiżankom, dodaj tyle wody lub bulionu drobiowego, aby osiągnąć miarkę 2 filiżanek.
Wymieszaj 3 łyżki mąki z tłuszczem na patelni i gotuj na średnim ogniu na kuchence, aż będzie musujące. Powoli mieszaj soki z patelni i gotuj, aż sos zgęstnieje, cały czas mieszając. Przelej sos przez drobne sitko, aby upewnić się, że nie ma grudek.
Mięso podawać z makaronem jajecznym, ziemniakami lub do kanapek.
Sesame Pork Roast to ulubieniec rodziny Lee Svitak Dean. (Zdjęcie Dennis Becker, Stylizacja jedzenia: Lisa Golden Schroeder)
Ten artykuł pierwotnie ukazał się w Local Edition, naszym biuletynie poświęconym opowiadaniu lokalnych dziennikarzy.