Pete Wells wyjaśnia swoją recenzję restauracji Guy Fieri

Po wizycie Amerykańska kuchnia i bar Guy Fieri Na Times Square Pete Wells chciał się dowiedzieć, dlaczego Awesome Pretzel Chicken Tenders tak dalekie były od niesamowitych i dlaczego w jego koktajlu Almond Joy brakowało chipsów z masłem bourbon.

Krytyk restauracji „New York Times” zdecydowanie miał więcej pytań niż odpowiedzi. Więc zamiast tradycyjnego podejścia do swojego dużo-o-omawiane recenzja, napisał całość jako serię pytań .

„Naprawdę miałem wiele pytań; w restauracji było tyle rzeczy, których nie mogłem rozgryźć” – powiedział Wells przez telefon. „Kiedy usiadłem, aby pomyśleć o tym, jak podejdę do recenzji, zacząłem po prostu omawiać rzeczy, których nie mogłem zrozumieć i rzeczy, które wydawały mi się tak dziwne. Naprawdę zaczęli się sumować do momentu, w którym pomyślałem, chłopcze, naprawdę mogę po prostu to kontynuować.

Pisanie recenzji jako serii pytań również ułatwiło Wellsowi uporządkowanie utworu.

„Uwolniło mnie to trochę od mechaniki normalnego kawałka. Nie potrzebowałem przejść i nie potrzebowałem niektórych normalnych śrub i nakrętek ze standardowego tekstu ”- powiedział Wells, który nie powiedział swojemu redaktorowi o swoim podejściu, dopóki nie napisał recenzji.

„Kiedy czytelnik zrozumie, że będzie to jedno pytanie po drugim, przestaje szukać tych niezręcznych przejść od mówienia o jedzeniu, mówienia o wystroju, mówienia o obsłudze”.

Krytycy „New York Timesa” tradycyjnie odwiedzali restauracje co najmniej trzy razy, zanim je zrecenzowali. Wells odwiedził Guy’s American Kitchen & Bar cztery razy, aby lepiej poznać to miejsce, a także dlatego, że w menu na lunch były pewne pozycje, które nie były oferowane podczas kolacji.

Podczas jednej z jego wizyt kolega, który był z nim, powiedział, że restauracja jest „psychedelicznie zła” i że „w pewnym sensie otworzyła twój umysł na nowe formy zła”.

„Recenzje z pewnością mogą wpłynąć na restaurację” — powiedział Wells, który w listopadzie 2011 roku został nazwany krytykiem restauracyjnym „Timesa”. . Chcesz mieć pewność, że oddasz mu dobry strzał, ponieważ konsekwencje mogą być szkodliwe.

Wells chciał napisać o restauracji, ponieważ ma wysoki profil medialny i ponieważ jest już wbudowana ciekawość Fieri. Był rozczarowany, gdy odkrył, że Fieri – którego program Food Network celebruje dobre jedzenie w restauracjach, zajazdach i nurkowaniach – nie traktuje poważnie amerykańskiej kuchni we własnej restauracji.

„Naprawdę lubię i dbam o amerykańskie jedzenie, i naprawdę lubię i dbam o to, co nazywam w tym kawałku jedzeniem „bez kołnierzyka” – skrzydełkami bawole i nachos” – powiedział Wells, który ostatnio recenzowane restauracja tater tots i kanapka z kiełbasą i serem na śniadanie.

„Powinno być trzymane na piedestale; ludzie kochają to jedzenie i idą do restauracji, aby je kupić, ponieważ je kochają. Kuchnia też powinna to pokochać.”

Helen Rosner zrozumiała o co starał się powiedzieć Wells, i tak też zrobił Magazyn TIME Krytyk telewizyjny James Poniewozik, który napisał: :

„…jeśli wrażenia Wellsa na temat jedzenia są słuszne – nie jadłem w restauracji – to nie jest tak, że Fieri serwuje niegodne, zdeklasowane jedzenie. Chodzi o to, że wziął ten rodzaj autentycznych, pożądliwych amerykańskich potraw, które prezentował w swoich wycieczkach kulinarnych Food Network, wykorzystał je do zbudowania osobistej marki i wykorzystał tę markę do przekazania kiepskiej imitacji. Ponownie, sam nie jadłem u Guya, ale jako argument, recenzja Wellsa nie jest obelgą dla jedzenia na obiad i nurkowanie, ale jego obroną.

Niektórzy nazwali recenzję „ bezlitosny ,' oraz zastanawiałem się, czy to było zbyt surowe . Ale wiele odpowiedzi, które widziałem, było pozytywnych; Chris Faraone z Bostonu Pheonix tweetował że to „Prawdopodobnie jedna z najlepszych rzeczy, jakie kiedykolwiek czytałem. Kiedykolwiek…'

Fieri odpalił u innych krytyków kulinarnych, którzy wystawili jego restauracji złe recenzje, i? powiedział The Daily Meal w zeszłym miesiącu że nie traktuje krytyki zbyt poważnie: „Wiem, co robię, wiem, jak gotuję” – powiedział. „Nie możesz mieć ośmiu restauracji i robić to źle. Lub że zło.'

Wells przyznaje, że choć restauracja Fieriego była zła, było jedno danie, które lubił. „Jedną z moich ulubionych rzeczy była pieczona wieprzowina Bahn Mi” – powiedział. Ale wciąż miał pytanie do restauracji: „Dlaczego jedną z niewielu rzeczy w Twoim menu, które można zjeść bez strachu i żalu… nazywa się Pieczoną Wieprzowiną Bahn Mi, skoro przypomina tę pozycję mniej więcej tak samo, jak Ty przypominasz Emily Dickinson?”

Wells jeszcze nie słyszał od nikogo w restauracji.

Związane z: New York Times organizuje kolację klienta reklamowego w restauracji Guy Fieri, którą obejrzał wcześniej tego dnia (Poynter.org)