Nowa praca krytyka restauracji? Przeglądanie poziomów „Komfort Covid”.

W Orange County Register doświadczenie kulinarne zyskuje perspektywę pandemii

Prowizoryczny ogródek piwny na parkingu Craft House w Dana Point (fot. Brad A. Johnson, Orange County Register/SCNG)

Ten artykuł pierwotnie ukazał się w Local Edition, naszym biuletynie poświęconym opowiadaniu lokalnych dziennikarzy. Chcesz być częścią rozmowy? Możesz zasubskrybować tutaj.

Kiedy Brad A. Johnson dotarł do drzwi restauracji, którą zawsze lubił, zobaczył kilkanaście osób stojących na zewnątrz bez masek.

Tabliczka na drzwiach głosiła „zalecamy noszenie maski”.

Tyle że to nie była tylko rekomendacja, to prawo obowiązujące w mieście Costa Mesa w Kalifornii.

Johnson, zdobywca nagrody James Beard Award, krytyk restauracyjny The Orange County Register, wszedł do środka, aby skontaktować się z gospodynią. W jadalni zobaczył ludzi siedzących na całym obwodzie z otwartymi oknami zamiast na zewnątrz.

„Powiedziałem: „Wiesz co, anuluj tę rezerwację. Muszę iść.''

Po prostu nie czułem się bezpiecznie.

Johnson zawsze postrzegał restauracje jako doświadczenie – atmosferę, obsługę „cyrk tego wszystkiego”. Nie chodzi tylko o jedzenie.

Wciąż wierzy w takie podejście. Ale teraz, po kilku miesiącach pandemii, która sprawiła, że ​​takie rzeczy jak jedzenie poza domem są potencjalnie niebezpieczne, Johnson to ulepszył.

Teraz krytykuje całe doświadczenie jedzenia poza domem w czasach koronawirusa.

Zrzut ekranu

Johnson był na wycieczce samochodowej, kiedy po raz pierwszy zaczął zdawać sobie sprawę z tego, co nie działa w Orange County.

Odwiedzał restauracje w Los Angeles, Santa Barbara, San Luis Obispo i Paso Robles i znalazł firmy, które zmieniały sposób, w jaki pracowały podczas pandemii.

Patia stały się miejscami do jedzenia, gdy byli zdystansowani społecznie. Stoły i krzesła intensywnie sprzątano między biesiadnikami. Stacja hostess przesunęła się, aby zablokować wejście i uniemożliwić wejście osobom bez masek.

„To było dla mnie naprawdę szokujące, widząc, jak różniły się od siebie te inne miasta i inne hrabstwa”.

Kiedy Johnson wrócił do Orange County, wiedział, że w swoich recenzjach musi uwzględnić wygodę i bezpieczeństwo.

– Tym właśnie jest teraz jedzenie na mieście – powiedział. „Siedzi na tarasie, ciągle spoglądając przez ramię na przechodzących ludzi”.

Jak bezpiecznie zjeść na mieście, wspierając restauracje i ich pracowników?

Johnson wycofał ocenę w postaci gwiazdek (na razie) i wziął to, co usłyszał od czytelników, wskazówki z Centers for Disease Control and Prevention, kalifornijskiej agencji zdrowia, agencji zdrowia OC oraz własnego przeczucia i stworzył zupełnie nowy sposób na krytykę restauracji — Oceny komfortu COVID .

Ocenia restauracje według 12 kryteriów (kontrola temperatury przy drzwiach, nakładanie masek, środek do dezynfekcji rąk, posiłki na świeżym powietrzu itp.), ale nic nie odpowiada za ocenę od A do F.

„To tylko całość” – powiedział.

Dla niego podstawowa koncepcja jest taka sama, jak zawsze — jak tam gościnność? Johnson nie jest policją restauracyjną, powiedział, a jego podejście nie dotyczy przekonań politycznych. Chodzi o to, jak miejsce traktuje swoich pracowników i jak sprawia, że ​​klienci czują się mile widziani.

I na razie oznacza to, że przestrzegają wytycznych dotyczących bezpieczeństwa.

Relacje kulinarne zawsze przyciągały wielu czytelników, powiedziała Vanessa Franko, dyrektor ds. rozrywki cyfrowej w Southern California News Group, do której należy Register.

Powiedziała, że ​​liczba odwiedzających ten reportaż wzrosła o 60% od zeszłego roku io 68% w odsłonach.

Przed pandemią Johnson jadł około 10 razy w tygodniu. Teraz chodzi między piątą a siódmą. Teraz pisze o wynos. Oceny Covid Comfort są aktualizowane co tydzień o nowe restauracje.

I co dwa tygodnie jest testowany na koronawirusa.

'Na razie w porządku.'

Słyszał od co najmniej kilkunastu restauratorów i szefów kuchni, którzy są wdzięczni za pracę.

– Co jest interesujące – powiedział. „Spodziewałem się, że dostanę trochę paskudnych gramów od szefów kuchni i restauracji, ale nie otrzymałem żadnych, przynajmniej takich, które nie były anonimowe”.

Obecnie wśród autorów artykułów kulinarnych panuje prawdziwe wrażenie, że muszą zrobić wszystko, co w ich mocy, aby pomóc restauracjom osiągnąć sukces, powiedział Johnson, i że wszelka krytyka jest tematem tabu.

On to rozumie.

'Myślę że jestemrobię wszystko, co w mojej mocy, aby pomóc restauracjom osiągnąć sukces” – powiedział. „Właściwie właśnie dlatego to robię. Robię to nie tylko po to, aby pomóc konsumentom w podejmowaniu dobrych decyzji dotyczących tego, gdzie zjeść. Ale nie chcę, żeby to restauracje były przyczyną kolejnej epidemii. Nie chcę, aby restauracje musiały ponownie zamykać się, ponieważ były skupiska związane z ludźmi jedzącymi w kilku restauracjach. Czuję, że wszyscy jesteśmy w tym razem.

„Czuję, że robię swoją część”, powiedział. „Ale nadal jestem krytykiem”.

Parking przy Pizzeria Mozza został tymczasowo przekształcony w rozległe, społecznie oddalone patio. (Zdjęcie: Brad A. Johnson, rejestr hrabstwa Orange/SCNG)

Kristen Hare zajmuje się lokalnymi wiadomościami o biznesie i ludziach dla Poynter.org i jest redaktorem Locally. Możesz zapisać się do jej cotygodniowego newslettera tutaj . Z Kristen można się skontaktować przez e-mail lub na Twitterze pod adresem @Kristenhare.